香炸萝卜丸子,多加两样调味品,保证丸子外酥里嫩,不干不硬

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丸子也叫做圆子,它的形状类似于圆球形状,在中国菜中有着团圆美满的寓意,因此在中国很受欢迎,无论是素丸子,肉丸子,还是海鲜丸子,种类是数不胜数。其中我们家最受欢迎的就是肉丸子,炸好的肉丸无论是直接食用,还是用来红烧,或者丢到火锅里吃起来都非常美味,每次我都会炸上一大盆,但是没几天就被吃光了。

萝卜丸子是山东省经典的特色名菜之一,属于鲁菜系。将萝卜擦成细丝、挤去水分后拌入面粉,加上葱姜末炸成金黄色的萝卜丸子。作为一种油炸食品,在全国各地都有出现,一般是用面团里面包上肉末啊香菜啊等佐料,然后将油(食用油)烧开,将包好的丸子放入油锅里炸一段时间,用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。

由于丸子的制作过程有些复杂,很多人选择在超市买一些速冻丸子,但是大家都知道很多速冻产品添加了很多添加剂,而且食材也不新鲜,当然没有自己亲手做出来的好吃,但是有很多朋友表示自己炸出来的丸子一点也不酥脆,而且炸的时间久了放凉又会变硬,今天就教大家一招,炸出的丸子保证外酥里嫩,香酥可口,后厨大妈透露:大厨炸肉丸都加“它”,丸子外酥里松,冷了也不硬。

用料

这个时候很多朋友一定猜着我推荐的应该是让大家加淀粉,其实不然,炸肉丸要想酥脆,最重要的其实是白馒头,不要诧异就是白馒头,后厨大妈透露的大厨炸肉丸加的就是它,因为馒头是经过面粉发酵,在蒸锅上蒸熟而成的,所以馒头本身比较蓬松,肉馅和上馒头,再经过油炸就会变的更酥脆,而且放冷也不容易变硬,但是具体的做法还是要按照步骤来,可不是直接将馒头掰碎放入肉馅中,所以炸丸子,别傻傻只懂加淀粉,加点“它”肉丸外酥里松,冷了也不硬。

萝卜2根、盐适量、五香粉少许、花椒粉适量、玉米面2勺、豆面2勺、面粉4勺、大葱半根、鸡蛋2个

炸肉丸子的做法

香炸萝卜丸子的做法

食材:五花肉500g,馒头一个,葱,姜,鸡蛋,生抽,十三香,盐,淀粉。

青萝卜洗净,擦成略粗的丝

制作步骤:

将擦好的萝卜丝用清水冲洗4遍,洗去青萝卜的辛辣和萝卜臭味

香炸萝卜丸子,多加两样调味品,保证丸子外酥里嫩,不干不硬。1、先将葱姜洗净切成小块,然后五花肉洗干净,与葱姜一块儿剁成肉末,葱姜与五花肉一起剁碎能达到去腥提鲜的效果。

控水后,加2勺食盐,杀出青萝卜里的水分,大概15分钟就可以

香炸萝卜丸子,多加两样调味品,保证丸子外酥里嫩,不干不硬。2、将比拳头略大一些的白馒头浸泡在清水中十分钟,等到内部完全浸湿,拿出馒头用手挤压出多余的水分,然后捏碎加入到肉末中,注意水分一定要挤干净哦。

15分钟后,攥出多余水份,将青萝卜丝剁碎,加入葱沫,适量的五香粉,花椒粉一起搅拌

3、在肉末中再加入一个鸡蛋,两小勺的生抽提味,一小勺十三香,以及适量的盐,然后用筷子朝着一个方向搅拌均匀,使肉起胶上劲儿,再分次加入适量的淀粉,等到用筷子搅动有些吃力,而且容易定型的时间就可以了。

加入2勺豆面,2勺玉米粉,4勺面粉,2个鸡蛋,一起搅拌匀

4、肉馅调好以后,先在锅中加适量的油开中火,用右手抓起一把肉馅,手心用力,从虎口处挤出一团肉馅,左手沾水迅速揪出肉馅团放入热好的油锅中,全都放入后转小火,等到丸子都变得颜色金黄时就可以捞出控油了,最后再将丸子用大火复炸20秒,再次捞出控油,放凉后我直接放入容器里储存。

搅拌成这样就可以了,没有散碎的青萝卜碎就行

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